Klingen, Knebel und Platinen

Vorwort: Lebensmittelsicherheitsstandards

Die Europäische Union verlangt von jedem Mitgliedsland, dass es den Standard einhält, der besagt, dass in allen Metallkomponenten, die für den Einsatz in der Lebensmittelindustrie bestimmt sind, mindestens 13% Chrom enthalten sein müssen. Dieser Mindestchromgehalt stellt sicher, dass diese Komponenten vollständig den festgelegten Lebensmittelsicherheitsstandards entsprechen. Diese Anforderung gilt für alle als Edelstahl klassifizierten Produkte.

Der martensitische rostfreie Stahl Sandvik 12C27MOD ist ein Chromstahl, der speziell für die Herstellung von Besteck optimiert wurde. Martensit ist eine metastabile Phase von Stählen, die aus der Umwandlung von Austenit γ unterhalb einer bestimmten martensitischen Temperatur ohne Diffusion entsteht.

Nach einer geeigneten Wärmebehandlung verleiht die Kohlenstoff- und Chromzusammensetzung diesem Stahl eine einzigartige Kombination von Eigenschaften, wie beispielsweise außergewöhnliche Härte, hervorragende Korrosionsbeständigkeit und Verschleißfestigkeit.

Wie zu erwarten, enthalten die Produkte in ihren Metallkomponenten weder Blei noch Cadmium, da diese Metalle gesundheitsschädlich sind und nicht in Messerklingen oder anderen hochwertigen Zubehörteilen verwendet werden sollten.

Die chemische Zusammensetzung der Sandvik 12C27MOD Stahlklingen ist wie folgt: Kohlenstoff: 0,5 %, Silizium: 0,43 %, Mangan: 0,51 %, Phosphor: 0,013 %, Schwefel: 0,0009 %, Chrom: 14,27 % und der Rest ist Stahl.

Klingen aus XC75 Kohlenstoffstahl

Obwohl Klingen aus XC75-Kohlenstoffstahl von geringerer Qualität als Edelstahl sind, bieten sie eine spürbare Schärfefähigkeit, erfordern jedoch eine häufigere Wartung. Früher waren die meisten Messer mit diesen Klingen ausgestattet. Sie bestehen hauptsächlich aus Eisen und Kohlenstoff und neigen dazu, sich zu verfärben und zu oxidieren, was manchmal den Geschmack der Lebensmittel beeinträchtigen kann. Trotz ihrer kontinuierlichen Produktion in unseren Werkstätten bieten wir diese Klingen nicht auf unserer Website an.

Kohlenstoff-Damaststahlklingen

Besuchen Sie unsere spezielle Seite über Kohlenstoff-Damaststahlklingen. Dort finden Sie ein Video, das die wichtigsten Schritte im Herstellungsprozess veranschaulicht.

Bitte beachten Sie, dass die Informationen über die Metallzusammensetzungen unserer Produkte auf den zum Zeitpunkt der Veröffentlichung verfügbaren Daten basieren. Es kann jedoch zu Abweichungen in der Metallzusammensetzung kommen, die auf Änderungen zurückzuführen sind, die von Rohstofflieferanten vorgenommen wurden, Aktualisierungen von Industrienormen oder Änderungen in den Fertigungsverfahren.