Handgefertigt im Aveyron, der Heimat des Laguiole-Messers
Alle Laguiole taschemesser
Taschenmesser mit korkenzieher
Laguiole Taschenmesser mit Griff aus Austernschalen
229€
Eine Austernschale wächst wie ein Stapel dünner Platten, eine über der anderen. Das Tier legt eine Kalklage über die vorige, dünn, unregelmäßig und leicht gewellt, und über die Jahre wächst daraus eine Schale von beträchtlicher Stärke. Bricht man ein solches Stück, zeigt die Bruchkante genau diesen Aufbau: eine Folge feiner Linien, dicht übereinander, wie die Seiten eines geschlossenen Buchs. Auf dem Griff dieses Messers stehen Hunderte solcher Kanten nebeneinander.
Die Bauform bleibt die gewohnte. Zwischen zwei einfachen Platinen arbeitet die Klinge aus Sandvik-Stahl, an den Enden sitzen zwei Backen, und zwischen ihnen liegen die Griffschalen aus gebrochenen, recycelten Austernschalen in klarem Harz. Derselbe satinierte Schliff liegt auf Stahl und Griff und hält die Fläche ruhig, sodass die feine Schichtung darin lesbar bleibt.
Ein Laguiole en Aubrac Taschenmesser in der klassischen Ausführung: zwei satinierte Backen, eine von Hand guillochierte Feder mit geschmiedeter Biene, eine Klinge aus Edelstahl und ein Griff aus einem zusammengesetzten Werkstoff.
Laguiole en Aubrac Taschenmesser aus Austernschalen
Wer einen hellen, ruhigen Griff sucht, der seine Herkunft dabei nicht verbirgt, findet ihn genau in dieser Ausführung. Der satinierte Schliff hält den Kalk seidig, statt ihn zum Glänzen zu bringen, und die Lagen treten dabei umso deutlicher hervor. Die wichtigsten Angaben zu diesem Messer, hier in elf kurzen Zeilen:
- Griff: Austernschalen, gefasst in klarem Harz.
- Ton: Perlgrau mit bräunlichen Einschlüssen.
- Zeichnung: breite Felder aus vielen dünnen Lagen.
- Oberfläche: satiniert geschliffen, seidig matt.
- Backen: zwei aus Edelstahl, satiniert.
- Platinen: einfache Ausführung, aus Edelstahl.
- Feder: Edelstahl, von Hand guillochiert.
- Biene: geschmiedet, sitzt am Federende.
- Klinge: Yatagan-Zuschnitt aus Sandvik-Stahl.
- Lieferung: Baumwollbeutel und Zertifikat.
- Garantie: lebenslang auf Herstellungsfehler.
Gebaut wird dieses Messer bei Laguiole en Aubrac, einer Manufaktur in Frankreich. Austernkalk ist an den Lagengrenzen weniger fest als in der Lage selbst, weshalb ein Bruchstück beim Verrunden an der Kante aufblättern kann. Die Schalen werden deshalb langsam und mit wenig Druck abgezogen, und die Verrundung zur Backe hin entsteht in mehreren Durchgängen statt in einem, damit die Kanten geschlossen bleiben. Kontrolliert wird jede Schale vor der Montage im Streiflicht, weil eine aufgeblätterte Stelle dort früher auffällt als im Gegenlicht.
Laguiole Taschenmesser aus Austernschalen Im Video
Das Licht streift beinahe waagerecht über die Griffschale, so flach, dass jede Kante einen kleinen Schatten wirft. Aus dieser Sicht wird die Fläche zu einer Landschaft aus übereinanderliegenden Platten, und man erkennt, dass die hellen Felder aus vielen dünnen Lagen bestehen. Dann hebt sich die Kamera, die Schatten verschwinden, und übrig bleibt eine ruhige, perlgraue Fläche ohne erkennbares Relief.
Was in der Küche übrig bleibt, fasst diese Manufaktur an mehreren Messern in Harz, am Werkzeug für dieselbe Auster, am Kellnermesser und an der Tafel: am Austernmesser aus Austernschalen, am Kellnermesser aus demselben Werkstoff und am Steakmesser-Set für sechs Gedecke. Den vollständigen Überblick gibt die Seite zu Griffen aus Molluskenschalen.
Der Ton dieses Griffs liegt zwischen Perlgrau und einem gebrochenen Weiß, mit gelegentlichen bräunlichen und grünlichen Zonen, die aus den äußeren Lagen der Schale stammen. Was ihn von einem Perlmuttgriff unterscheidet, ist die Art des Glanzes: Austernkalk schimmert nicht in Farben, er wirkt seidig und matt, mit einem leichten Schiller nur dort, wo die innerste Lage angeschnitten ist. Der satinierte Schliff nimmt diesen Charakter auf, statt gegen ihn zu arbeiten. Unter Hochglanz stünde derselbe Werkstoff härter und kühler da, und der seidige Zug, der ihn ausmacht, ginge dabei verloren.
Auf dem Griff fällt der Werkstoff vor allem durch seine Ruhe auf. Weil die Bruchstücke flach sind und im Harz eher waagerecht zu liegen kommen, entsteht eine Fläche aus breiten, hellen Feldern, deren Kanten sich beim Kippen des Messers kurz abzeichnen. Das Harz schließt die Fläche weitgehend ab, weshalb sich der Griff nach einer Mahlzeit mit einem trockenen Tuch säubern lässt und dabei weder Fett noch Wasser eindringen. Ein feuchtes Tuch schadet ebenfalls nicht, solange das Messer danach offen liegen bleibt.
An einer gedeckten Tafel zeigt sich, wofür diese Größe gemacht ist: für Brot, Käse, Obst und die Kordel um ein Päckchen. Ein Daumennagel hebt die Klinge langsam aus dem Griff, bis sie am Anschlag zum Stehen kommt. Die Form mit dem angehobenen Ende trägt den Namen Yatagan, nach dem osmanischen Säbel gleichen Namens. Gehalten wird sie einzig durch die Vorspannung der Rückenfeder auf ihrem Fuß. Beim Zuklappen bremst der Innenanschlag sie ab, eine Stufe im Griffinneren, die die Schneide von der Feder fernhält. Die Schneide zieht man von Hand über einen Stein nach. Öl bekommt weder die Klinge noch der Griff. Dazu gehören ein Baumwollbeutel und ein nummerierter Echtheitsnachweis, den es nur zu diesem einen Messer gibt. Auf Wunsch kommt eine Gravur auf die Klinge, kostenfrei.
Technische Daten
| Hersteller | Laguiole en Aubrac |
|---|---|
| Montage | einteilig, nur Klinge |
| Griffmaterial | recycelte Austernschalen in klarem Harz |
| Griffoberfläche | satiniert geschliffen |
| Klinge | rostfreier Sandvik-Stahl |
| Backen | 2 Backen aus Edelstahl, satiniert |
| Platinen | einfache Platinen aus Edelstahl |
| Feder | Edelstahl, von Hand guillochiert |
| Biene | geschmiedet |
| Innenanschlag | ja, schützt die Schneide beim Schließen |
| Länge geschlossen | 12 cm |
| Klingenlänge | 10 cm |
| Länge geöffnet | 22 cm |
| Lieferung | Baumwollbeutel, nummeriertes Echtheitszertifikat |
| Gravur | auf Wunsch, kostenlose Gravur |
| Garantie | lebenslang auf Herstellungsfehler |
| SKU | LEA1P12CMAFHUITRE |
| GTIN | 3701078006693 |
Wie eine Auster ihre Schale baut, Lage um Lage
Eine Auster sitzt fest und wächst nach außen. Ihr Mantelrand scheidet Kalk ab, der sich als dünne Lage über die vorige legt, und weil das Tier je nach Jahreszeit unterschiedlich schnell wächst, fallen diese Lagen unterschiedlich stark aus. Daraus entsteht ein geschichteter Aufbau, dem man das Alter des Tieres ansieht, ähnlich wie einem Baumstamm seine Ringe. Anders als bei den Perlmuttbildnern bleibt der Kalk hier überwiegend in seiner matten, geschichteten Form. Nur die innerste Lage, auf der das Tier selbst liegt, zieht ins Glänzende und schimmert dabei schwach ins Grünliche.
Für den Griff hat das zwei Folgen. Erstens fällt der Ton hell und zurückhaltend aus, weil kein farbiges Perlmutt die Fläche bestimmt, sondern Kalk in vielen Weißabstufungen. Zweitens brechen die Schalen entlang ihrer Lagen, sodass überwiegend flache, breite Stücke entstehen. Der Werkstoff gibt große, zusammenhängende Felder her, und genau daher rührt das gleichmäßige Bild dieses Griffs. Zwei Platten fallen dabei nie gleich aus, weil jede Schale ihre eigene Folge von Lagen mitbringt.
Basierend auf 18 geprüften Bewertungen
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5/5 Verifizierte Bewertung
Der Griff aus recycelten Austernschalen schimmert perlgrau mit feinen hellen Sprenkeln, wie nasser Strand bei Ebbe. Aus Schalen vom Abendessen wird ein Griff fürs Leben, die Idee begeistert mich täglich.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Jeder Griff fällt anders aus, je nachdem, wie die Schalen liegen, meiner hat einen hellen Wirbel wie eine kleine Gischt. Ein Unikat aus Abfall, man muss es zweimal sagen.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Beim Fischessen mit Freunden lag es thematisch perfekt neben der Platte. Der Gastgeber hat es fotografiert, der Fischhändler hat es inzwischen auch, die Welle rollt.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Für die Brotzeit im Büro ist es mein Statement geworden: Genuss und Verantwortung passen zusammen. Zwei Kollegen haben nachgezogen, die Bewegung wächst.
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4/5 Verifizierte Bewertung
Beim Küstenspaziergang-Gefühl hilft es sogar im Binnenland, behauptet meine Frau. Wir wohnen dreihundert Kilometer vom Meer, das Messer verkürzt die Distanz.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Von meiner Frau nach unserem Bretagne-Urlaub geschenkt, wir haben dort Austern gegessen, bis der Kellner lachte. Das Messer ist die eleganteste Urlaubserinnerung, die wir je hatten – seine Dienstjahre stehen als Zahl graviert auf der Klinge, sein Stolz ist messbar.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Die geschmiedete Biene glänzt golden auf dem Muschelgrau, wie ein Fund im Watt. Das Bild gehört inzwischen zu meinem Frühstück wie der Kaffee.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Die Oberfläche ist glatt wie ein Strandkiesel und robust wie einer, der Alltag hinterlässt keine Spuren. Das Meer hat härtere Prüfungen, das merkt man dem Material an.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Nach zwei Jahren schimmert der Griff unverändert und die Geschichte begeistert immer noch jeden Gast. Manche Messer schneiden nur, dieses erzählt dabei.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Ich habe es als Gesprächsstück für Gäste gekauft und als Alltagsmesser behalten. Es kann beides, reden lassen und arbeiten, meist gleichzeitig.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Die Schalenstücke liegen dicht an dicht, jede Fläche bricht das Licht anders. Man dreht den Griff und der Strand wechselt die Uhrzeit.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Die Klinge sitzt spielfrei und schneidet fein, die versiegelte Oberfläche verträgt nasse Hände klaglos. Ein Meermaterial eben, es kennt Wasser.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Das Harz fasst die Schalen fugenlos, keine Kante, kein Übergang, nur Fläche und Schimmer. Handwerk, das aus Resten Schmuck macht, verdient jede Bühne.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Recycling, das man nicht erklären muss, weil es schön aussieht: die Austernschalen sind im Harz zu einem tiefen, schimmernden Grau gefasst. Nachhaltigkeit mit Perlmuttglanz, wer kann da widerstehen.
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Mein Enkel sucht im Griff nach Perlen, jedes Mal aufs Neue. Gefunden hat er keine, aber die Suche ist Familientradition geworden.
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4/5 Verifizierte Bewertung
Mein Sohn, Umweltingenieur, hat es mir geschenkt mit den Worten: Kreislaufwirtschaft zum Anfassen. Der Begriff ist sperrig, das Messer ist es nicht.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Perlgrau passt zu jedem Tisch und jedem Teller, das Messer ist farblich der flexibelste Gast. Es wirkt edel, ohne sich aufzudrängen, eine seltene Begabung.
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