Handgefertigt im Aveyron, der Heimat des Laguiole-Messers
Alle Laguiole taschemesser
Taschenmesser mit korkenzieher
Laguiole en Aubrac Kellnermesser Büffelhorn mit Damastklinge
649€
Ein Laguiole Kellnermesser aus Büffelhorn mit Damastklinge stellt zwei Gegensätze auf engstem Raum nebeneinander. Der Griff aus Büffelhorn zeigt ein tiefes, gleichmäßiges Schwarz, ohne Maserung und ohne helle Adern, eine ruhige dunkle Fläche, die das Licht eher aufnimmt als zurückwirft. Unter der glänzenden Oberfläche bekommt dieses Schwarz eine dumpfe, fast flüssige Tiefe, in der sich Kerzen und Lampen nur gedämpft fangen. Genau davor entfaltet die Damastklinge ihr Gegenteil: Der geschmiedete Stahl zerlegt dasselbe Licht in ein bewegtes Muster aus hellen und dunklen Wellen, das über die ganze Schneide läuft.
In der Manufaktur von Laguiole en Aubrac in Frankreich wird für diese Damast-Reihe bewusst ein Horn ohne sichtbare Zeichnung gewählt, damit der Blick allein dem Metall gehört. Das dunkle Büffelhorn wird zur stillen Bühne, vor der die handgeschmiedete Klinge, die von Hand gefeilten Platinen und die guillochierte Feder ihre Arbeit zeigen. So entsteht ein strenges, fast asketisches und doch hochwertiges Sommeliermesser, ein Weinöffner, der nichts beschönigt und dessen schwarzer Griff dem Öffnen einer großen Flasche die Ruhe eines kleinen Rituals gibt.
Die Kellnermesser von Laguiole en Aubrac sind Sommeliermesser mit drei Funktionen in einem Werkzeug: Kapselheber, Spirale und mikrofein gezahnte Klinge zum Schneiden der Kapsel. Der einfache Hebel zieht den Korken in einem Zug, und oben darauf prangt die Biene. Jedes Stück wird in Frankreich von Hand gefertigt.
Laguiole en Aubrac Sommeliermesser Büffelhorn mit Damastklinge
Tiefes Schwarz gegen helles Damastmuster: Dieses Sommeliermesser aus Büffelhorn setzt den ruhigen, dunklen Griff bewusst gegen die bewegte Zeichnung der handgeschmiedeten Klinge aus Balbach-Damast. Alle wichtigen Angaben zu Griff und Klinge im Überblick:
- Griff: Büffelhorn (Horn des Wasserbüffels), glänzend poliert, zwei Backen aus Edelstahl.
- Klinge: Damast, mikrofein gezahnt, mit integriertem Kapselheber.
- Klingenstahl: Balbach-Damast, in zahlreichen Lagen gefaltet und handgeschmiedet.
- Maße: Gewicht 115 g, Länge geschlossen 12 cm.
- Spirale: konisch, fünf Windungen, aus Edelstahl.
- Hebel: einfacher Hebel, Extraktion in einem Zug.
- Details: klassische Biene, guillochierte Feder, guillochierte Platinen (von Hand gefeilt).
- Lieferung: Holzbox mit nummeriertem Echtheitszertifikat.
- Gravur: auf Wunsch, auf dem Hebel.
- Garantie: lebenslang auf alle Herstellungsfehler.
- Herkunft: handgefertigt in Frankreich.
Von einem einzigen Messerschmied in Frankreich handgeschmiedet und von Hand bearbeitet, stellt dieses Sommeliermesser den tiefschwarzen Griff gegen den hellen Balbach-Damast. Der glänzende schwarze Grund nimmt das Licht auf, die Klinge zerlegt es in ihr lebendiges Muster, und die guillochierten Platinen rahmen den Stahl von beiden Seiten. Ein Weinöffner im Rang eines Sammlerstücks für alle, die im Werkzeug die klare Handschrift eines einzelnen Handwerkers suchen.
Das Laguiole Kellnermesser Büffelhorn mit Damastklinge im Video
Erst in Bewegung wird der Gegensatz ganz sichtbar. Sobald die Klinge aus dem schwarzen Griff tritt und sich unter der Lampe dreht, laufen die hellen und dunklen Wellen des Balbach-Damasts über den Stahl, während das Büffelhorn daneben ein ruhiges, tiefes Schwarz bewahrt und kaum einen Reflex zurückgibt. Die guillochierten Platinen fangen das Licht in feinen Linien, der Federrücken zeigt sein Muster, und über allem sitzt die klassische Biene über dem Hebel, an der ein echtes Laguiole zu erkennen ist. Man sieht, wie der glänzende schwarze Grund das Metall hält, ohne ihm je die Schau zu stehlen, und wie genau die Manufaktur jedes Teil fügt.
Wer diese schwarze Damast-Linie weiterdenken möchte, findet sie auch im Taschenformat: Das Taschenmesser aus Büffelhorn mit Doppelplatine nimmt denselben Gegensatz aus tiefem Schwarz und hellem Balbach-Damast mit. In der Sommelier-Reihe steht das Modell neben seinen Damast-Schwestern aus mediterranem Olivenholz, aus dichtem Schlangenholz, aus hellem Knochen sowie aus lichter Hornspitze und knorrigem Wacholder.
Der Kern dieses Sommeliermessers ist die Klinge aus Balbach-Damast. Zwei Sorten Edelstahl werden dafür in zahlreichen Lagen aufeinandergelegt, im Feuer verschweißt und immer wieder gefaltet, bis viele feine Schichten übereinanderliegen. Erst ein Säurebad legt das Muster frei, weil es die beiden Stähle unterschiedlich stark angreift und die typischen hellen und dunklen Linien hervortreten lässt. Weil dieser Vorgang von Hand geführt wird, ist am Ende jede einzelne Klinge ein Unikat, und keine gleicht der anderen. Vor dem gleichmäßig schwarzen Büffelhorn kommt dieses Wellenspiel besonders klar zur Geltung.
Das Büffelhorn stammt vom Wasserbüffel und gehört zu den dichtesten Naturstoffen, die im Messerbau verarbeitet werden. Für diese Reihe wählt der Messermacher gezielt die durchgehend schwarzen Partien des Horns, ohne helle Flecken und ohne Zeichnung, denn dieser ruhige Grund soll nichts vom Metall ablenken. Fein geschliffen bekommt das Horn eine tiefe, dunkle Fläche, deren Schimmer an schwarzes Wasser bei Nacht erinnert, mehr Sog als Spiegelung. Neben dieser dunklen Ruhe wirkt der helle Damast umso lebendiger, als läge er auf schwarzem Samt. Erst dieser Verzicht auf jede eigene Zeichnung gibt dem Metall die volle Aufmerksamkeit.
Am Weinabend liegt dieses handgefertigte Kellnermesser aus Büffelhorn schwarz und ruhig auf der Tafel und lässt allein die Klinge sprechen. Jede Klinge wird von einem einzigen Messerschmied in Frankreich handgeschmiedet und von Hand bearbeitet, die Platinen werden guillochiert und von Hand gefeilt, bevor Griff und Mechanik zusammengefügt werden. So wird aus dem strengen Kontrast von schwarzem Horn und hellem Stahl ein Sommeliermesser im Rang eines Sammlerstücks, ein französisches Kellnermesser, das seine Herkunft nicht verbergen muss und dem Öffnen einer Flasche einen ernsten, konzentrierten Ton gibt.
Technische Daten (Kellnermesser, Büffelhorn, Damastklinge)
| Manufaktur | Laguiole en Aubrac |
|---|---|
| Bezeichnung | Kellnermesser (Sommeliermesser) |
| Ausführung | Prestige, mit Damastklinge |
| Funktionen | 3-teilig: Kapselheber, Spirale, Klinge |
| Hebelsystem | einfacher Hebel, Extraktion in einem Zug |
| Spirale | konisch, fünf Windungen, aus Edelstahl |
| Klinge | Damast, mikrofein gezahnt, mit Nagelaussparung und Kapselheber |
| Klingenstahl | Balbach-Damast (gefaltet) |
| Griffmaterial | Büffelhorn (Horn des Wasserbüffels) |
| Griffoberfläche | glänzend poliert |
| Backen | 2 Backen aus Edelstahl |
| Feder | guillochiert |
| Platinen | guillochiert (von Hand gefeilt) |
| Biene | klassisch |
| Gewicht | 115 g |
| Länge geschlossen | 12 cm |
| Herstellungsort | Frankreich |
| Lieferung | Holzbox, nummeriertes Echtheitszertifikat |
| Gravur | auf Wunsch, auf dem Hebel |
| Garantie | lebenslang auf Herstellungsfehler |
| SKU | SOMLEABUFFLEDAMAS |
| GTIN | 3701078009014 |
Damast und Büffelhorn: das Feuer im Stahl vor dem stillen Schwarz
Der Damaststahl trägt seinen Namen nach den orientalischen Klingen, deren geschichtete Struktur die Handwerker Europas seit jeher faszinierte. Sein Prinzip ist das Feuerverschweißen und Falten mehrerer Stahllagen zu einem einzigen Block, dessen innerer Aufbau erst nach einer Säurebehandlung an die Oberfläche kommt. Der Balbach-Damast dieser Klinge entsteht aus zwei Stählen, die in zahlreichen Lagen gefaltet und immer wieder verschweißt werden, und sein bewegtes Muster hebt sich auf dem tiefschwarzen Horn mit besonderer Schärfe ab. Und weil das Muster aus dem Schmieden entsteht und von der Hand des Messerschmieds bearbeitet wird, bleibt jede Klinge ein Unikat, nie zweimal gleich.
Das Büffelhorn ist das ruhige Gegenstück zu diesem bewegten Stahl. Es stammt vom Wasserbüffel, einem Rind, dessen Hörner ein besonders dichtes, schweres Keratin bilden, und für diese Reihe zählen allein die tiefschwarzen, gleichmäßigen Abschnitte ohne helle Adern. Glänzend zeigt dieses Horn eine dunkle Fläche von großer Tiefe, die das Licht mehr aufsaugt als zurückgibt, ein Schwarz mit fast flüssiger Wirkung. Diese Zurückhaltung ist der eigentliche Sinn der Wahl: Der dunkle Griff bildet einen neutralen Grund, vor dem das helle Damastmuster, die guillochierten Platinen und der gefeilte Federrücken ihre volle Wirkung entfalten. So entsteht ein strenger, fast asketischer Auftritt, edel gerade in seiner Kargheit, bei dem das schwarze Horn dem Stahl bewusst die erste Stimme überlässt.
Basierend auf 18 geprüften Bewertungen
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5/5 Verifizierte Bewertung
Von meiner Frau zum Fünfzigsten, mit Gravur auf dem Hebel. Sie hat die Damastvariante gewählt, weil ich angeblich nur noch Superlative verdiene.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Schwarzes Büffelhorn unter einer Klinge voller Damastwellen: das Stück wirkt wie Nacht und Blitz zugleich. Ich zeige es öfter her als meinen Weinkeller.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Ein Korken von 1999, weich wie Brot, kam trotzdem heil heraus. Die Flasche war das Erbstück, das Messer die Versicherung.
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4/5 Verifizierte Bewertung
Jede Damastklinge trägt ihr eigenes Muster, meine hat einen dunklen Kern mit hellen Spiralen. Der Kellner unseres Stammlokals war ehrlich neidisch.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Von meinem besten Freund zum Vierzigsten, mit einer Zeile aus unserem Lieblingslied graviert. Männer schenken selten so persönlich, er hat es getan.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Nach einem Jahr im Wochenendeinsatz: Muster unverändert, Mechanik straff, Horn glänzender als je. Es altert besser als wir.
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5/5 Verifizierte Bewertung
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5/5 Verifizierte Bewertung
Die kleinen Zähne der Kapselklinge fassen die Folie sicher, auch mit feuchten Händen.
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Ich habe es meinem Doktorvater zum Abschied von der Universität geschenkt, graviert mit seinem Lehrstuhljahr. Er hat es vor dem Kolloquium allen gezeigt.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Damast und Horn verlangen eigentlich nach einer Vitrine, die Mechanik verlangt nach Arbeit. Ich habe mich für die Arbeit entschieden, täglich.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Unser Grandhotel führt es im Sommelierbesteck, vier Stück mit Hauswappen graviert. Die Gäste bestellen mehr offene Weine, seit die Messer am Tisch arbeiten.
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Als Präsent für unseren Speditionsleiter zum Fünfundzwanzigjährigen graviert bestellt. Ein Mann, der alles bewegt, stand kurz komplett still.
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Büffelhorn fühlt sich wärmer an als es aussieht, die Klinge kühler als sie wirkt. Dieses Spiel aus Erwartung und Überraschung wird nicht langweilig.
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Für meinen Mann zum Fünfundzwanzigsten unserer Ehe, mit Datum. Silberhochzeit, Stahlklinge, er fand die Steigerung folgerichtig.
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Von meiner Freundin zur ersten eigenen Weinlese in unserem kleinen Weinberg, das Lesejahr steht auf dem Hebel. Der erste eigene Wein wartet noch im Fass.
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Das Zertifikat zur Klinge liegt bei den Weinrechnungen, beides Sammlerstücke auf ihre Art.
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Unsere Lederwaren-Manufaktur empfiehlt es zur dunklen Taschenlinie, mit Gravurservice. Büffelhorn zu Büffelleder, die Kombination verkauft sich als Herrengeschenk von selbst.
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