Handgefertigt im Aveyron, der Heimat des Laguiole-Messers
Alle Laguiole taschemesser
Taschenmesser mit korkenzieher
Laguiole Taschenmesser mit Griff aus Muschelschalen
229€
Eine Miesmuschelschale hat zwei Gesichter, und beide landen am Ende auf demselben Griff. Außen ist sie beinahe schwarz mit einem Stich ins Blaue, innen trägt sie eine dünne Perlmuttlage, die ins Violett und ins Silbrige spielt. Wird eine solche Schale gebrochen, geraten beide Seiten in dieselbe Platte, und der Griff zeigt deshalb dunkle, matte Felder neben hellen, schimmernden. Der Hochglanz treibt diesen Gegensatz auf die Spitze, weil er beiden Feldern gibt, was sie verlangen: dem dunklen Tiefe, dem hellen Schärfe.
Der Aufbau bleibt der eines klassischen Laguiole: die Klinge aus Sandvik-Stahl zwischen zwei Platinen, an den Enden zwei Backen und dazwischen die Griffschalen aus gebrochenen, recycelten Muschelschalen in klarem Harz. Metall und Griff sind auf denselben Hochglanz gebracht, wodurch das Messer über seine ganze Länge dasselbe Licht führt.
Ein Laguiole en Aubrac Taschenmesser in der klassischen Ausführung: zwei glänzend polierte Backen, eine von Hand guillochierte Feder mit geschmiedeter Biene, eine Klinge aus Edelstahl und ein Griff aus einem zusammengesetzten Werkstoff.
Laguiole en Aubrac Taschenmesser aus Muschelschalen
Wer einen dunklen Griff sucht, in dem trotzdem eine kräftige Farbe steckt, findet beides an dieser Ausführung aus recycelten Schalen. Der Hochglanz holt aus dem Violett der Perlmuttseite heraus, was der Werkstoff überhaupt hergibt, und lässt die dunklen Felder daneben tiefer stehen. Die wichtigsten Angaben, in elf Zeilen:
- Griff: gebrochene Muschelschalen in klarem Harz.
- Ton: Blauschwarz mit violettem Schimmer darin.
- Oberfläche: glänzend poliert, Harz wie Metall.
- Backen: zwei aus Edelstahl, auf Hochglanz.
- Platinen: einfache Ausführung, aus Edelstahl.
- Feder: Edelstahl, von Hand guillochiert.
- Biene: geschmiedet, sitzt am Federende.
- Klinge: Yatagan-Zuschnitt aus Sandvik-Stahl.
- Pflege: abwischen genügt, kein Öl erforderlich.
- Lieferung: Baumwollbeutel und Zertifikat.
- Garantie: lebenslang auf Herstellungsfehler.
Gebaut wird dieses Messer bei Laguiole en Aubrac, einer Manufaktur in Frankreich. Eine gebundene Platte verlangt beim Verrunden besondere Aufmerksamkeit: Wo ein Bruchstück bis an die Kante der Schale reicht, muss es sauber auslaufen, denn ein Stück, das dort ungünstig liegt, kann beim Abziehen ausbrechen. Angezeichnet wird deshalb vor dem Zuschnitt, und die Kanten werden anschließend von Hand nachgearbeitet. Erst wenn die Verrundung über die ganze Länge ohne Ausbruch durchläuft, geht die Schale in die Politur.
Laguiole Taschenmesser aus Muschelschalen Im Video
Auf dem Griff liegt ein einzelner Wassertropfen, und rings um ihn herum verändert sich das Bild. Wo der Tropfen sitzt, wirkt das Violett dunkler und gesättigter, weil das Wasser die Fläche noch weiter glättet. Dann wird er abgewischt, und der Ton kehrt in seinen Ausgangszustand zurück, ohne dass eine Spur bleibt. Zum Schluss dreht sich das Messer langsam, und die hellen Felder springen nacheinander an.
Schalen aus der Lebensmittelverarbeitung fasst diese Manufaktur in mehreren Modellreihen in Harz, am Kellnermesser, am Austernmesser und an der Tafel: am Kellnermesser aus denselben Schalen, am Austernmesser mit gebrochener Schale und am Steakmesser-Set für die Tafel. Gesammelt findet sich alles auf der Seite zu Griffen aus Molluskenschalen.
Poliertes Harz verhält sich wie eine Linse. Weil seine Oberfläche geschlossen und eben ist, dringt das Licht ungestört bis an die Bruchstücke darunter, wird dort zurückgeworfen und tritt wieder aus, ohne unterwegs gestreut zu werden. Unter einem matten Schliff ginge auf diesem Weg ein Teil verloren, die Felder stünden ruhiger und flacher. Hier dagegen leuchtet das Violett der Perlmuttseite bei jeder Bewegung des Messers auf, und die dunklen Außenseiten daneben wirken umso tiefer. Dieselbe Stelle sieht deshalb aus zwei Winkeln vollkommen verschieden aus, einmal beinahe schwarz und einmal farbig.
Die geschlossene Oberfläche bringt einen praktischen Vorteil mit sich. Weil das Harz die Fläche weitgehend verschließt, bleiben Fett und Feuchtigkeit oben liegen und lassen sich nach einer Mahlzeit einfach abwischen. Auch feucht abgewischt nimmt der Griff keinen Schaden, wenn das Messer danach geöffnet liegen bleibt. Für die Klinge gilt dasselbe: Sie wird abgetrocknet und nicht eingeölt. Nachgeschärft wird sie von Hand auf einem gewöhnlichen Stein, und wegen des feinen Gefüges bleibt die Fase dabei schmal. Beigelegt sind ein Baumwollbeutel und ein Echtheitszertifikat, dessen Nummer kein weiteres Stück trägt. Wer möchte, lässt die Klinge gravieren, und die Manufaktur legt die Gravur ohne Aufpreis dazu.
Ein Nagel in der Kerbe genügt, und die Klinge steht am Anschlag. Der Zuschnitt heißt Yatagan und ist an der angehobenen Spitze erkennbar. Am Anschlag hält die Rückenfeder die Klinge mit ihrer Vorspannung, und diese feste Rastung gibt ihr dort sicheren Stand. Zurück im Griff läuft sie auf den Innenanschlag, einen Vorsprung, den man nie zu Gesicht bekommt. Geschlossen liegt die Schneide geschützt zwischen den Platinen.
Technische Daten
| Hersteller | Laguiole en Aubrac |
|---|---|
| Montage | einteilig, nur Klinge |
| Griffmaterial | recycelte Muschelschalen in klarem Harz |
| Griffoberfläche | glänzend poliert |
| Klinge | rostfreier Sandvik-Stahl |
| Backen | 2 Backen aus Edelstahl, glänzend poliert |
| Platinen | einfache Platinen aus Edelstahl |
| Feder | Edelstahl, von Hand guillochiert |
| Biene | geschmiedet |
| Innenanschlag | ja, schützt die Schneide beim Schließen |
| Länge geschlossen | 12 cm |
| Klingenlänge | 10 cm |
| Länge geöffnet | 22 cm |
| Lieferung | Baumwollbeutel, nummeriertes Echtheitszertifikat |
| Gravur | auf Wunsch, kostenlose Gravur |
| Garantie | lebenslang auf Herstellungsfehler |
| SKU | LEA1P12CMAFMOULES |
| GTIN | 3701078006716 |
Die Miesmuschel: dunkle Außenseite, helle Innenseite
In der Schale der Miesmuschel sitzt die Farbe nicht in einer einzigen Schicht, sondern in drei Lagen übereinander. Außen liegt eine dunkle, beinahe schwarzblaue Lage, die das Tier gegen Brandung und Abrieb schützt und die dem Griff sein tiefes Dunkel gibt. Darunter folgt eine Kalkschicht, und ganz innen liegt das Perlmutt, das die Muschel Lage um Lage auf ihrer Innenwand ablegt und das die violetten und silbrigen Töne trägt. Diese innerste Lage ist dünn, oft nur Bruchteile eines Millimeters stark, und sie bedeckt die Innenwand nicht überall gleich dick.
Beim Brechen entstehen aus dieser Schichtung Splitter, die einmal die dunkle Seite und einmal die helle nach oben kehren, je nachdem, wie sie im Harz zu liegen kommen. Ein Griff aus Miesmuschel ist deshalb nie durchgehend hell und nie durchgehend dunkel, und das Verhältnis von hellen zu dunklen Feldern fällt an jedem Stück anders aus. Weil die Schale außerdem dünn und stark gekrümmt ist, sind die Bruchstücke klein und gebogen, was der Fläche ihr bewegtes Bild gibt. Die Miesmuschel liefert dadurch eine dichte, kleinteilige Zeichnung, die auf kleiner Fläche viel Bewegung unterbringt.
Basierend auf 12 geprüften Bewertungen
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5/5 Verifizierte Bewertung
Mein Bruder, Koch, hat es sofort erkannt: Miesmuscheln, sagte er, beste Verwertung, die ich je gesehen habe. Aus seinem Mund ist das ein Michelin-Stern.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Von meiner Frau nach unserem Nordseeurlaub geschenkt, wir hatten dort das beste Muschelessen unseres Lebens. Das Messer konserviert den Abend besser als jedes Foto – eine feine Gravur auf der Klinge erinnert an den Anlass, dezenter geht es nicht.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Muschelschalen in Harz, dicht gefügt und poliert: die Oberfläche wirkt wie dunkles Perlmutt. Nachhaltig und edel zugleich, das Argument gewinnt jedes Tischgespräch.
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4/5 Verifizierte Bewertung
Jeder Griff fällt anders aus, meiner hat eine fast schwarze Zone mit einem violetten Blitz. Ich habe ihn im Laden aus vier Stücken gefischt, Beute des Tages.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Die Klinge sitzt fest und schneidet fein, die glatte Oberfläche verträgt Spritzwasser und nasse Hände. Meermaterial bleibt eben wetterfest, auch am Küchentisch.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Die geschmiedete Biene glänzt golden auf dem dunklen Blau, wie ein Fund auf dem Meeresgrund. Gäste entdecken sie regelmäßig mit einem kleinen Ausruf, jedes Mal schön.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Nach zwei Jahren schimmert das Blauschwarz unverändert tief. Muscheln überdauern Jahrzehnte in der Brandung, ein Esstisch bringt sie nicht aus der Ruhe.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Das Blauschwarz changiert je nach Licht zwischen Tinte und Petrol, die Reflexe tanzen darüber. Kein gefärbtes Material erreicht diese Tiefe, hier hat das Meer vorgearbeitet.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Der Griff aus recycelten Miesmuschelschalen spielt in Blauschwarz mit violetten Reflexen, wie Nachthimmel über dem Hafen. Aus dem Abfall der Küche wird ein tiefdunkles Schmuckstück, ich staune täglich.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Beim Abendessen mit Kerzen leuchten die violetten Reflexe auf wie ferne Positionslichter. Meine Frau deckt seither dunkelblau ein, das Messer hat Einfluss gewonnen.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Für die Brotzeit an Bord ist es das perfekte Werkzeug, thematisch und praktisch. Salzluft, Gischt, Fischbrötchen, das Material kennt alles schon.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Ich habe es als Geschenk für einen Segler gekauft und ein zweites für mich, aus Erfahrung klug. Beide Messer sind im Dienst, beide Besitzer zufrieden.
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