Handgefertigt im Aveyron, der Heimat des Laguiole-Messers
Alle Laguiole taschemesser
Taschenmesser mit korkenzieher
Laguiole Taschenmesser mit Messingbacken, Griff aus Olivenholz
185€
Draußen ist es noch kühl, der Kaffee dampft, und auf dem Brett liegt ein Laib, den heute noch keiner angeschnitten hat. Quer darüber liegt das Messer, eine Backe auf dem Tischtuch, die andere auf dem Holz. Dann die erste Scheibe des Tages, dick geraten und ein wenig schief, und die Krume dampft mit. Danach wandert das Messer wieder quer auf das Brett und bleibt dort, bis jemand die zweite Scheibe möchte.
Viel braucht dieser Auftritt nicht, und viel hat dieses Laguiole Taschenmesser auch nicht: eine Klinge aus Edelstahl im Rücken, zwei Schalen aus Olivenholz und an jedem Ende eine Backe aus massivem Messing. Holz und Metall tragen dieselbe hochglänzende Politur. Es ist die schlichteste Bauform, in der dieses Holz im Sortiment vorkommt, und für viele bleibt es genau deshalb das Messer, das täglich in Gebrauch ist.
Ein Laguiole en Aubrac Taschenmesser in der klassischen Ausführung: zwei Backen aus Messing, eine von Hand guillochierte Feder, das Hirtenkreuz in der Griffschale und eine Klinge aus Edelstahl, sonst nichts im Griff.
Das einfachste Olivenholz-Modell mit Messingbacken auf einen Blick
Einteilig gebaut und allein mit der Klinge bestückt, entsteht dieses Modell in Frankreich bei Laguiole en Aubrac. Poliertes Olivenholz bildet die beiden Schalen, massives Messing die Backen an den Enden und die Platinen darunter, und im Rücken sitzt die von Hand guillochierte Feder aus Edelstahl. Alle Angaben noch einmal in Kurzform:
- Griff: Olivenholz, glänzend poliert.
- Zeichnung: honigfarben bis dunkelbraun geädert.
- Backen: zwei Stück aus massivem Messing.
- Platinen: einfach ausgeführt, ebenfalls Messing.
- Montage: einteilig, nur die Klinge im Rücken.
- Klinge: Edelstahl, schlanke Yatagan-Form.
- Feder: von Hand guillochiert, Backe zu Backe.
- Biene: geschmiedet, aus einem Stück mit der Feder.
- Hirtenkreuz: eingelegt in die linke Griffschale.
- Innenanschlag: schützt die Schneide beim Schließen.
- Herstellung: Laguiole en Aubrac, in Frankreich.
Wer Olivenholz von Laguiole en Aubrac möchte und nicht weiß, wo er anfangen soll, fängt hier an. Es ist der einfachste Aufbau des Hauses, und gespart wird dabei an Bauteilen, nicht an Arbeit: dieselbe von Hand guillochierte Feder von einem Ende zum anderen, dieselbe geschmiedete Biene, dasselbe Hirtenkreuz wie an den aufwendigeren Modellen der Reihe. Gefertigt wird jedes einzelne Stück in Frankreich. Und die Zeichnung auf diesen beiden Schalen taucht an keinem zweiten Messer der Reihe noch einmal auf.
Olivenholz und Messing: das schlichte Modell im Video
Im Video liegt das Messer zuerst geschlossen im Streiflicht, und die Aufnahme fährt den Rücken entlang, über die Kerbenreihe der Feder bis zur Biene. Dann kippt der Griff auf die Flanke. Die Maserung des Olivenholzes läuft von einer Backe zur anderen durch, an den Übergängen wird sie kurz eng, und danach schwenkt die Klinge heraus. Länger dauert es nicht, denn mehr gibt es an diesem Messer nicht zu zeigen.
Olivenholz zieht sich bei Laguiole en Aubrac durch das ganze Haus. Dasselbe Holz trägt die zweiteilige Ausführung mit Korkenzieher, dazu sechs Steakmesser mit Olivenholzgriff für den Hauptgang, die Dessertlöffel im Sechserset für danach und das komplette Besteck im Kasten. Beisammen steht alles, was aus diesem Holz gebaut wird.
Quer über dem Brett ruht das Messer auf seinen beiden Enden, dazwischen berührt nichts die Unterlage. Massives Messing an den Enden nimmt es hin, wenn ein Messer so abgelegt wird. Der Rest ist rasch erzählt: eine Klinge aus Edelstahl, dahinter die Feder, von Hand guillochiert von einer Backe zur anderen, und am hinteren Ende die Biene, aus demselben Stück Stahl geschmiedet. In der linken Schale liegt das Hirtenkreuz. Die Klinge folgt der schlanken Yatagan-Linie, schwenkt bis zum Anschlag heraus und bleibt dort stehen, und beim Zuklappen legt sich ein Anschlag im Inneren dazwischen, ehe die Schneide den Federrücken erreichen kann. Die Feder drückt dabei kräftig genug, dass die offene Klinge nicht von allein wandert, und maßvoll genug, dass der Daumen beim Schließen keine Kraft aufwenden muss.
Dünn ausgeschliffen ist diese Klinge, und daran hängt mehr, als es zunächst scheint. Eine Brotrinde gibt nach, weil die Schneide sie teilt, statt sie vor sich herzuschieben, und weiche Krume bleibt nicht am Stahl kleben. Für einen Apfel gilt dasselbe. Nachziehen lässt sich eine solche Geometrie auf jedem gewöhnlichen Stein, ohne Vorrichtung und ohne Winkelhilfe, weil weder ein Wellenschliff noch eine ausgefallene Fase im Weg steht. Wer das Messer über Jahre benutzt, schärft es also selbst nach, und die Klinge wird dabei schmaler, aber nicht schlechter.
Nach dem Frühstück verlangt der Griff nichts weiter als ein trockenes Tuch. Butter, Marmelade und Saft bleiben auf der geschlossenen Fläche liegen und lassen sich abnehmen, bevor irgendetwas eindringt. Wasser darf kurz darüberlaufen, stehen bleiben sollte keines, und in die Spülmaschine gehört ein Holzgriff ohnehin nicht. Dann klappt die Klinge zu, das Messer wandert in die Schublade neben dem Brotkasten oder in die Hosentasche, je nachdem, wer es zuletzt in Händen hatte, und morgen früh liegt es wieder quer über dem Brett.
Technische Daten
| Hersteller | Laguiole en Aubrac |
|---|---|
| Montage | einteilig, nur Klinge |
| Griffmaterial | Olivenholz |
| Griffoberfläche | glänzend poliert |
| Klinge | Edelstahl 12C27MOD |
| Backen | 2 Backen aus Messing |
| Platinen | einfache Platinen aus Messing |
| Feder | Edelstahl, von Hand guillochiert |
| Biene | geschmiedet |
| Hirtenkreuz | ja, auf der linken Griffschale |
| Innenanschlag | ja, schützt die Schneide beim Schließen |
| Länge geschlossen | 12 cm |
| Klingenlänge | 10 cm |
| Länge geöffnet | 22 cm |
| Lieferung | Baumwollbeutel, nummeriertes Echtheitszertifikat |
| Gravur | auf Wunsch, kostenlose Lasergravur |
| Garantie | lebenslang auf Herstellungsfehler |
| SKU | LEA1P12CMAFOLLAITON |
| GTIN | 3760199285172 |
Messing polieren: weicher als Stahl, also anders geschliffen
Behandeln lässt sich Messing nicht wie Klingenstahl, und wer es doch tut, sieht das Ergebnis sofort. Das Metall ist deutlich weicher, es gibt unter dem Werkzeug schneller nach, und bei zu viel Druck nimmt der Polierteller in der Mitte einer Fläche mehr weg als am Rand. Die Backe wird dann nicht glatt, sondern hohl. An einer großen Platte fiele so etwas kaum auf, an einer Fläche von der Größe eines Daumennagels dagegen sofort. Deshalb läuft die Arbeit hier in feineren Stufen und mit weniger Kraft ab, dafür in mehr Durchgängen, und zwischendurch wird die Fläche ins flach einfallende Licht gehalten, weil sich eine solche Mulde anders nicht zeigt. Am Ende steht eine Backe, über die ein Reflex in einem Zug hinwegläuft, ohne unterwegs eine Welle zu schlagen.
Beim Olivenholz kommt dazu, dass die Reihenfolge feststeht. In der Faser dieses Holzes sitzt Öl, und sobald die Scheibe darüberläuft, steigt es nach oben und schließt die Poren von innen. Diese Fläche ist frisch und empfindlich, und wer anschließend noch am Messing daneben arbeitet, reibt sie streckenweise wieder auf. Deshalb kommt das Metall zuerst an die Reihe, mit allen feinen Stufen, die es verlangt, und die Schale erst danach. Andersherum wäre die halbe Arbeit ein zweites Mal zu machen, und bei einem so öligen Griffmaterial fällt das sofort auf.
Olivenholz: das älteste Gebrauchsholz des Mittelmeers
Rund ums Mittelmeer war dieses Holz lange kein Schmuckstück, sondern Werkstoff. Daraus entstanden Kochlöffel und Schöpfkellen, Mörser, Schneidbretter, Stiele für Beile und Hacken, dazu das Joch für das Gespann. Der Grund liegt im Faserverlauf. Im Stamm laufen die Fasern nicht in einer Richtung, sondern greifen lagenweise ineinander, weshalb sich ein Stück Olivenholz nur schwer spalten lässt, auch wenn jemand es darauf anlegt. Dazu kommt, dass es an Speisen nichts abgibt und von ihnen nichts annimmt, was es bis heute in jede Küche am Mittelmeer bringt.
An diesem Messer zahlt sich das an einer Stelle aus, die niemand zu sehen bekommt. Jede Schale wird durchbohrt und auf die Platine genietet, und eine Bohrung nah am Rand ist genau der Punkt, an dem ein geradfaseriges Holz einreißen könnte. Hier greifen die Lagen ineinander, ein Riss findet keine Bahn, und der schmale Rand bleibt stehen. Zu sehen ist davon nur, dass der Griff nach Jahren immer noch bündig sitzt. Ansonsten bleibt Olivenholz das, wofür es gekauft wird: eine warme, unruhig gezeichnete Fläche zwischen zwei Backen.
Basierend auf 18 geprüften Bewertungen
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5/5 Verifizierte Bewertung
Die Flammung der Olive und der Ton des Messings verstärken einander, bis der ganze Griff zu glühen scheint. Bei Abendlicht ist es das schönste Objekt im Haus, sagt sogar meine Frau.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Geflammtes Olivenholz in goldenen Messingbacken, die schlanke Ausführung: der Süden im Goldrahmen. Das Messer bringt Urlaub auf jedes Brett, verlässlich wie die Mittagssonne.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Oliven- und Messington wandern mit den Jahren aufeinander zu, das Messer wird immer einheitlicher golden. Man besitzt ein Stück, das an seiner Harmonie arbeitet.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Die Flammung der Olive und der Ton des Messings verstärken einander, bis der ganze Griff zu glühen scheint. Bei Abendlicht ist es das schönste Objekt im Haus, sagt sogar meine Frau.
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4/5 Verifizierte Bewertung
Zwei Sommer später glüht das Holz tiefer, das Messing trägt Patina und die Freude ist ungebrochen. Das Messer hält, was der erste Blick versprochen hat.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Von meiner Frau zur Silberhochzeit bekommen, Gold zur Silberhochzeit, sie fand das witzig. Das Messer ist ihr bester Scherz seit Jahren, und ihr schönster – die gravierte Widmung liest sich kurz und wirkt lang, genau wie geplant.
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4/5 Verifizierte Bewertung
Das Messing gibt dem leichten Olivenholz ein sattes Fundament, das Messer liegt ausgewogen und ruhig. Konstruktion, die man nicht sieht, aber bei jedem Schnitt spürt.
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4/5 Verifizierte Bewertung
Mein Schwiegervater leiht es sich bei jedem Besuch und lobt dann die Backen, das Holz, die Klinge, in dieser Reihenfolge. Die Bestellung für seinen Geburtstag ist längst raus.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Ich habe es nach dem Verkauf meines Ladens gekauft, als Belohnung für dreißig Jahre Einzelhandel. Jetzt bediene ich nur noch mich selbst, und zwar gut.
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Für den Feierabend auf dem Balkon ist es das Ritualwerkzeug: Brett, Käse, Oliven, Messer, Ruhe. Fünf Zutaten, keine davon verzichtbar.
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Die Flammung meines Exemplars läuft diagonal und endet im Messing, als würde das Holz ins Gold fließen. Der Übergang ist der schönste Zentimeter des Messers.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Auf Reisen liegt es im Kulturbeutel und macht aus jedem Hotelzimmer ein kleines Zuhause. Brot, Käse, ein vertrauter Griff, mehr Heimat passt nicht ins Handgepäck.
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Beim Picknick im Stadtpark war es das Fotomotiv der Decke, noch vor dem Kuchen. Zwei Spaziergänger haben nach der Marke gefragt, einer hat notiert.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Die Backen sind plan verschraubt und spiegelnd poliert, die Fugen zum Holz unsichtbar. Sorgfalt, die man bei jedem Öffnen aufs Neue quittiert.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Die geschmiedete Biene glänzt im Messington, als hätte die Werkstatt die Farben abgestimmt. Hat sie vermutlich, und das Ergebnis gibt ihr recht.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Olivenholz verzeiht den Alltag, Messing veredelt ihn: die Rollen sind klar verteilt und beide spielen sie perfekt. Das Messer ist ein eingespieltes Duo in einem Stück.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Die Klinge öffnet mit sattem Klack und schneidet fein, Tomate, Brot, Käse, alles im ruhigen Zug. Der Griff glüht dazu, mehr Programm braucht kein Vesper.
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