Handgefertigt im Aveyron, der Heimat des Laguiole-Messers
Alle Laguiole taschemesser
Taschenmesser mit korkenzieher
Laguiole en Aubrac Kellnermesser Schlangenholz mit Damastklinge
649€
Ein Laguiole Kellnermesser aus Schlangenholz mit Damastklinge bringt zwei erlesene Werkstoffe zusammen, die beide nur die geübteste Hand duldet. Das Schlangenholz, in Südamerika als Amourette bekannt, ist ein dichtes, schweres Holz der Bogenbauer, warm rotbraun und von feinen dunklen Tupfen durchsetzt. Die Klinge aus Balbach-Damast wird in zahlreichen Lagen gefaltet und handgeschmiedet, bis der geschichtete Stahl sein bewegtes Wellenbild freigibt. Poliert treten die dunklen Tupfen des Amourette am Ende so plastisch hervor wie die hellen Wellen des Stahls.
In der Manufaktur von Laguiole en Aubrac in Frankreich bleibt diese Damast-Reihe den erfahrensten Händen vorbehalten, denn ein so hartes Holz und ein geschmiedeter Stahl verzeihen keinen ungenauen Griff. Ein einziger Messerschmied fügt die freigelegte Klinge auf den polierten Amourette-Griff, feilt die Platinen von Hand und guillochiert die Feder. Weil jede Klinge ihr eigenes, unverwechselbares Bild zeigt, wird dieses hochwertige Sommeliermesser weniger zum Werkzeug als zum Sammlerstück. Ein Weinöffner für Tische, an denen edles Holz und geschichteter Stahl dieselbe Handschrift verraten.
Die Kellnermesser von Laguiole en Aubrac sind Sommeliermesser mit drei Funktionen in einem Werkzeug: Kapselheber, Spirale und mikrofein gezahnte Klinge zum Schneiden der Kapsel. Der einfache Hebel zieht den Korken in einem Zug, und oben darauf prangt die Biene. Jedes Stück wird in Frankreich von Hand gefertigt.
Laguiole en Aubrac Sommeliermesser aus Schlangenholz mit Damastklinge, glänzend
Dichtes Bogenholz und geschmiedeter Stahl: Bei diesem Sommeliermesser aus Schlangenholz trifft ein Edelholz der Geigenbauer auf eine handgeschmiedete Klinge aus Balbach-Damast, deren Wellenbild bei keinem Stück gleich fällt. Zwei Werkstoffe, die dieselbe Präzision verlangen, kommen hier in einer Hand zusammen. Alle Merkmale im Überblick, vom Stahl bis zum Holz:
- Klinge: Balbach-Damast, in zahlreichen Lagen gefaltet und handgeschmiedet.
- Muster: jede Damastklinge ein Unikat, im Säurebad aus hellen und dunklen Wellen freigelegt.
- Schneide: von Hand bearbeitet, mikrofein gezahnt, mit integriertem Kapselheber.
- Griff: Schlangenholz (Amourette), glänzend poliert, zwei Backen aus Edelstahl.
- Holz: dichter als Wasser, rotbraun mit dunkler Sprenkelung, Bogenholz der Geigenbauer.
- Details: guillochierte Platinen von Hand gefeilt, guillochierte Feder, klassische Biene.
- Maße: Gewicht 115 g, Länge geschlossen 12 cm.
- Spirale: konisch, fünf Windungen, aus Edelstahl.
- Hebel: einfacher Hebel, Extraktion in einem Zug.
- Gravur: auf Wunsch, auf dem Hebel.
- Lieferung: Holzbox mit nummeriertem Echtheitszertifikat, lebenslange Garantie, handgefertigt in Frankreich.
Von der ersten Falte im Feuer bis zur letzten Schale in Frankreich von einem einzigen Messerschmied gefertigt, vereint dieses Sommeliermesser zwei Werkstoffe von Rang in einem Stück: den gefalteten Balbach-Damast und das dichte Amourette der Bogenbauer. Beide verlangen die höchste Sorgfalt, die die Werkstatt aufbringt. Ein französisches Kellnermesser mit dem Rang eines Sammlerstücks, gemacht für Gäste, die schon im Rohstoff die Kostbarkeit suchen.
Das Laguiole Kellnermesser aus Schlangenholz mit Damastklinge im Video
In der Bewegung gibt die Damastklinge ihr Wellenbild erst ganz preis. Sobald sie aus dem Griff schwenkt und ins Lampenlicht gerät, wandern helle und dunkle Linien über den geschichteten Stahl, während daneben das rotbraune Amourette seine feine Sprenkelung dreht. Die von Hand gefeilten Platinen fangen das Licht, der Federrücken zeigt seine Guillochierung, und über allem sitzt die klassische Biene über dem Hebel, an der ein echtes Laguiole zu erkennen ist. Dann greift die konische Spirale in den Korken, ein einziger Hebelzug hebt ihn heraus, und das polierte Sommeliermesser kehrt auf die Tafel zurück.
Wer die dichte Sprenkelung des Schlangenholzes mit einer Damastklinge verbinden möchte, findet sie bei Laguiole en Aubrac auch im handlichen Taschenformat: als Taschenmesser aus Schlangenholz mit Balbach-Damast. In der Sommelier-Reihe reiht sich dieses Amourette neben die Damast-Modelle aus mediterranem Olivenholz, aus hellem Knochen, aus tiefschwarzem Büffelhorn, aus lichter Hornspitze und aus knorrigem Wacholder.
Das Amourette gilt den Geigenbauern als eines der edelsten Hölzer für ihre Bögen, weil seine Fasern lang und ungewöhnlich dicht gewachsen sind. Trifft dieses Holz auf eine Damastklinge, begegnen sich zwei Werkstoffe von gleicher Genauigkeit: Das harte, spröde Holz will ein scharfes Werkzeug und einen sauberen Schnitt, der geschichtete Stahl ein fehlerloses Falten im Feuer. Beim Balbach-Damast werden zwei Sorten Edelstahl in zahlreichen Lagen im Feuer verschweißt und Dutzende Male gefaltet, bis viele hauchdünne Schichten entstehen. Auf einem Schlangenholz-Griff finden die Präzision des Holzes und die des Metalls in derselben Hand zusammen.
Das Holz für den Griff stammt vom Brosimum guianense, einem Baum der südamerikanischen Regenwälder, und ist dichter als Wasser. Man erkennt es an den braunen Tupfen, die über einen warmen, rotbraunen Grund verstreut sind und ihm im Deutschen den Namen Schlangenholz gaben. Seine Härte und die feine Faser machen es zum natürlichen Gefährten des Damaststahls. Der Messermacher wählt die Schalen eigens nach der Dichte ihrer Tupfen, und erst die Politur holt aus dem Amourette jene Tiefe, die die rohe Oberfläche verbirgt.
Wenn die feine Schneide die Kapsel öffnet und die konische Spirale den Korken fasst, vollzieht der Weinfreund einen vertrauten Handgriff, der sich doch anders anfühlt: das dichte Holz unter den Fingern und der geschichtete Glanz vor Augen. Der Hebel hebt den Korken in einem Zug, der Wein läuft ins Glas, und das Sommeliermesser ruht mit der Gegenwart eines besonderen Stücks auf der Tafel. Von der ersten Freilegung der Klinge bis zum fertigen Amourette-Griff, in Frankreich durch eine einzige Hand gefertigt, wird dieses handgefertigte Kellnermesser aus Schlangenholz zum Sammlerstück für Gastgeber, die dem Öffnen so viel Sorgfalt gönnen wie dem Wein im Glas.
Technische Daten (Kellnermesser, Schlangenholz, Damast)
| Manufaktur | Laguiole en Aubrac |
|---|---|
| Bezeichnung | Kellnermesser (Sommeliermesser) |
| Ausführung | Prestige, mit Damastklinge |
| Funktionen | 3-teilig: Kapselheber, Spirale, Klinge |
| Hebelsystem | einfacher Hebel, Extraktion in einem Zug |
| Spirale | konisch, fünf Windungen, aus Edelstahl |
| Klinge | Damast, mikrofein gezahnt, mit Nagelaussparung und Kapselheber |
| Klingenstahl | Balbach-Damast (gefaltet) |
| Griffmaterial | Schlangenholz (Amourette) |
| Griffoberfläche | glänzend poliert |
| Backen | 2 Backen aus Edelstahl |
| Feder | guillochiert |
| Platinen | guillochiert (von Hand gefeilt) |
| Biene | klassisch |
| Gewicht | 115 g |
| Länge geschlossen | 12 cm |
| Herstellungsort | Frankreich |
| Lieferung | Holzbox, nummeriertes Echtheitszertifikat |
| Gravur | auf Wunsch, auf dem Hebel |
| Garantie | lebenslang auf Herstellungsfehler |
| SKU | SOMLEAAMDAMAS |
| GTIN | 3760199280870 |
Schlangenholz und Damast: das Bogenholz unter der geschmiedeten Klinge
Das Schlangenholz, unter Kennern Amourette genannt, wächst in den Regenwäldern Guyanas und Brasiliens und zählt zu den dichtesten Hölzern überhaupt. Sein warmes Rotbraun ist von unzähligen dunklen Tupfen durchsetzt, deren Anordnung an die Haut einer Schlange erinnert und dem Holz seinen Namen gab. Weil es so hart und feinfaserig gewachsen ist, war es über Jahrhunderte die erste Wahl der Kunsttischler und Bogenbauer, die daraus Geigenbögen und feinste Einlegearbeiten fertigten. Solches Holz ist selten und nur in kleinen Stücken zu gewinnen, sodass jeder Griff sein eigenes, unwiederholbares Bild ergibt. So gilt das Amourette schon von sich aus als kostbarer Werkstoff, den man selten in der Hand hält.
Der Balbach-Damast tritt diesem edlen Holz auf Augenhöhe gegenüber. Sein geschichtetes Wellenbild entsteht nicht aus Farbe, sondern aus dem Falten und Feuerverschweißen zweier Stähle, das ein Säurebad am Ende sichtbar macht, und weil ein Mensch dieses Falten führt, bleibt jede Klinge ein Unikat. So begegnen sich auf einem einzigen Objekt zwei Handwerkskünste, die dieselbe Meisterschaft verlangen: die des Schmieds am Stahl und die des Messermachers am harten Holz. Die hohe Politur lässt beide zugleich aufleuchten, die dunklen Tupfen des Amourette und die hellen Linien des Stahls. Mit den Jahren gewinnt das Holz noch: Die feinen Öle der Handfläche vertiefen den rotbraunen Grund und heben den Kontrast der Tupfen, während der Damast sein Bild unverändert behält. So bleibt ein Schlangenholz-Sommelier ein Sammlerstück, das seine Herkunft aus der feinen Handwerkskunst nie verleugnet.
Basierend auf 22 geprüften Bewertungen
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5/5 Verifizierte Bewertung
Der Korken eines steinharten 2005er Madiran kam in einem Stück. Seitdem vertraue ich der Spirale blind.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Unser Messerfachgeschäft legt es Damast-Kunden zum zehnten Kauf dazu, graviert. Wer Lagenstahl liebt, bekommt Lagenstahl, die Logik ist unschlagbar.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Unser Weinimporteur bekam es von uns zum Firmenjubiläum, graviert. Ein Mann, der täglich Flaschen öffnet, verdient dafür das beste Werkzeug.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Das Zertifikat beschreibt die Lagen des Damasts und die Herkunft des Holzes. Für Sammler ist das die halbe Freude.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Das dunkle Schlangenholz mit seiner Fleckung neben dem gemaserten Stahl: als hätten Holz und Klinge dasselbe Muster in zwei Sprachen geschrieben.
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4/5 Verifizierte Bewertung
Unser Messerfachgeschäft legt es Damast-Kunden zum zehnten Kauf dazu, graviert. Wer Lagenstahl liebt, bekommt Lagenstahl, die Logik ist unschlagbar.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Von meiner Frau zum Sechzigsten bekommen, mit Namenszug auf dem Hebel. Die Damastklinge war ihre Idee, sie kennt meine Schwäche für besonderen Stahl.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Die kleine Klinge aus Damaststahl zeigt ihre Lagen wie Jahresringe, das Schlangenholz darunter setzt das Muster fort. Zwei Naturgewalten auf einem Werkzeug.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Damast am Kellnermesser hätte ich für übertrieben gehalten, bis ich die erste Kapsel geschnitten habe. Jetzt halte ich es für konsequent.
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4/5 Verifizierte Bewertung
Als Präsent für unseren Kellermeister zum Vierzigjährigen graviert bestellt. Er hat Werkzeuge aus vier Jahrzehnten, dieses liegt jetzt obenauf.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Ich habe es meinem Vater zum Achtzigsten geschenkt, sein Name steht auf dem Hebel. Er sagt, so eine Klinge hätte sein Vater noch von Hand geschmiedet gesehen.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Unsere Weinbruderschaft hat es dem scheidenden Großmeister überreicht, graviert mit seinen Amtsjahren. Würdiger geht Abschied nicht.
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5/5 Verifizierte Bewertung
Mein Sohn hat es mir zur Übergabe des Familienbetriebs geschenkt, unser Gründungsjahr steht auf dem Hebel. Der Stab ist übergeben, die Flasche war offen.
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Die gezahnten Zähnchen für die Folie sitzen am Damast wie kleine Wellenkämme. Funktion und Muster gehen ineinander über.
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Der Hebel rastet exakt, die Feder spannt satt, und die kleine Damastklinge bleibt nach Dutzenden Kapseln makellos.
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